Ya sea que estés buscando comprar fruta liofilizada o fruta deshidratada, es importante comprender las diferencias. Esto te ayudará a elegir los mejores productos para ti. No obstante, ambos son dos métodos de conservación muy interesantes y que ofrecen un resultado delicioso, saludable y duradero para tus frutas.

Dicho esto, ten en cuenta que el método liofilizado o deshidratado cumple con un mismo objetivo: secar alimentos, pero sus procedimientos y sus resultados varían. Para comprender mejor el tema, en este artículo te presentamos sus diferencias principales y cuál es mejor. ¡Toma nota! 

¿Liofilizado o deshidratado?

Para diferenciar ambos métodos, es importante empezar desde lo básico: ¿cuál es el proceso de cada uno? El deshidratado se caracteriza por utilizar aire caliente para eliminar alrededor del 80% de la humedad en las frutas. 

Por otro lado, la liofilización es un proceso de secado que utiliza temperaturas extremadamente frías, pero después crea un vacío alrededor de los alimentos para calentarlos y enfriarlos alternativamente para eliminar el 90% de humedad en las frutas.

Fruta liofilizada vs fruta deshidratada: textura

Una diferencia notoria entre la fruta liofilizada y la fruta deshidratada es la textura. Por ejemplo, la deshidratación de los alimentos suele ser más masticable y dulce porque todavía contienen un tercio de agua. Sin embargo, la fruta liofilizada posee una textura más crocante, ya que el liofilizador se encarga de eliminar casi toda la humedad a comparación de la fruta deshidratada. 

Vida útil entre la liofilización vs deshidratación

La fruta deshidratada al solo eliminar alrededor del 80% de agua, se le considera una vida útil corta de unos 12 meses, pero esto es en caso de deshidratarse la fruta de forma casera. Hoy en día, hay máquinas de deshidratación más avanzadas que pueden asegurar que las frutas tengan una vida útil de 5 años o más. 

No obstante, la fruta liofilizada es la alternativa ideal para el almacenamiento largo, ya que este proceso elimina más del 90% de agua en las frutas y consigue que la vida útil sea de unos 25 años. 

Diferencia de nutrientes

Otra diferencia a tomar en cuenta es la cantidad de nutrientes entre ambos secados de alimentos. En el caso de la fruta liofilizada, esta guarda alrededor del 90% de sus nutrientes, de hecho, conserva la misma cantidad de nutrientes como cualquier fruta fresca, pero pierde la vitamina C y parte de sus fibras. 

Por otro lado, la fruta deshidratada, debido a su proceso de secado, suele perder el 40% de sus nutrientes. Además, pierde sus vitaminas A y C, la riboflavina, el niacina y la tiamina. 

Fruta liofilizada vs deshidratada: sabores

Ahora bien, en cuanto a sabores, ambas opciones saben muy bien al paladar. Sin embargo, la fruta deshidratada pierde en gran medida su sabor debido a su proceso de secado por calor. En cambio, la fruta liofilizada suele conservar la mayor parte de los sabores, incluso los proveedores de frutas o productos liofilizadoste indicarán que es la mejor opción en sabor. 

Términos de costo

En términos de costo, la fruta deshidratada es más barata en el mercado. En cambio, la fruta liofilizada puedes conseguirla casi 4 veces más cara a comparación de los alimentos deshidratados. No obstante, si tienes un presupuesto estable, puedes darte el lujo de comprar y disfrutar alimentos liofilizados en Quebec, aunque la decisión final depende de lo que estés buscando.

Conclusiones finales

Como puedes observar, tanto la fruta deshidratada como la fruta liofilizada cuenta con sus ventajas y desventajas. Sin embargo, hay que resaltar que la fruta liofilizada es la mejor alternativa en cuanto a nutrientes, sabor y vida útil. Ambos son bocadillos totalmente saludables y que sirven para preparar diferentes platillos. 

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